Как обычно сначала условимся о терминах: веган - это человек вообще не употребляющий никаких животных продуктов. Вегетарианец - не ест мясо, но ест хотя бы какие-то другие животные продукты (яйца, молочные продукты, рыбу).
Каким бы странным (и обычно взятым с потолка) рекомендациям диетологов мы не следовали, есть ряд неоспоримых фактов, с которыми приходится считаться:
Человек - всеядное животное. Это значит, что самая лучшая диета для человека - смешанная. Человек не хищник и не травоядное. Ему одинаково неестественно питаться только растительной или только животной пищей. К слову, всеядность эта у наших предков появилась еще десятки миллионов лет назад, когда они еще прыгали по деревьям в виде пушистых зверьков, размером с белочку. Приматы вообще никогда не питались травой за исключением нескольких узкоспециализированных видов.
В растительной пище в принципе нет ряда веществ, которые наш организм не синтезирует и обязан получать в готовом виде. Хрестоматийный пример - витамин В12. Веганам его приходится принимать в таблетках. Почему наш организм устроен так странно? Да все потому же: приматы - всеядные животные и им никогда не было особого смысла синтезировать сложные витамины, которые все равно приходят с животной пищей.
Часть аминокислот, минеральных веществ и витаминов в растительной пище содержится в неоптимальных пропорциях. Типичные примеры - железо и кальций. Они в растениях есть, но их мало или они в плохо усвояемой форме. Как правило, это не является проблемой для взрослых, но критично для беременных и детей - им их не хватает если не есть мясо и молочные продукты.
В последние годы ученые пришли к консенсусу, что переработанное "красное" мясо (копчености, жаренное мясо, тушонка, колбасы и т.п.) - вредно т.к. достоверно повышает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. При этом надо понимать, что этот риск на самом деле мизерный - он на много порядков ниже риска от курения или от вдыхания автомобильных выхлопов. "Белое" мясо птицы и рыба вообще никаких негативных эффектов не оказывают.
Из этого сразу следуют два вывода:
Просто отказ от мяса с сохранением в рационе молочных продуктов и яиц (классическое вегетарианство) можно считать безопасным и безвредным для здоровья. Является ли это однозначно полезным - непонятно. Данные исследований довольно противоречивы и это скорее вопрос веры, самовнушения и субъективных ощущений. В любом случае по рекомендациям американского агенства FDA употребление до 700 г "диетического" (белого) мяса в неделю не отражается негативно на здоровье.
Полный отказ от любых животных продуктов (веганство) - неестественная и неполноценная диета, которую можно сбалансировать только ценой героических усилий. Сами посудите - как можно считать нормальной диету, при которой вы обязаны принимать витамины в таблетках чтобы не сдохнуть от анемии?
Теперь о "цене вопроса". Все сходятся на том, что в условиях Украины вегетарианство в принципе мало чем отличается от мясоедства. Дешевле не будет, но и особо дороже не будет. А вот веганство, наоборот, дорогое удовольствие. Для того чтобы хоть как-то сбалансировать такой ненормальный рацион надо включать в него кучу "экзотики": соевые продукты, различные семена и орешки, сухофрукты, ягоды и фрукты круглогодично, много бобовых, обязательно витамины в таблетках. Все это в наших широтах дорого и морочливо в плане найти и правильно скомбинировать.
Чего однозначно делать нельзя не взирая ни на что:
Навязывать вегетарианство и тем более веганство детям.
Сидеть на веганской диете беременным.
Отказываться от мяса при наличии очень больших физических нагрузок (работа на износ и/или на холоде, спорт).
Баловаться вегетарианством если вам приписали лечебную диету. Многие лечебные диеты (при нарушениях пищеварения, проблемах с печенью, послеоперационные и т.п.) исключают употребление части растительных продуктов (бобовые, орехи, капуста, перец, помидоры и т.д.) и сбалансировать рацион без диетического мяса просто невозможно. В таких случаях не выёживайтесь, а выполняйте то, что врач приписал.
Так что вывод, на мой взгляд, однозначен: веганство неестественная диета, требующая совершенно неоправданных героических усилий, чтобы сделать ее безопасной для здоровья, не говоря уже о полезности. Сделать это можно, но ради чего?
Для большинства адептов веганство - это либо своеобразная религия, либо откровенная шиза, требующая вмешательства отнюдь не врача-диетолога. То, что это сейчас модно, не означает, что это хорошо и нужно кому-то кроме ведущих веганских семинаров и производителей веганских кормов.
Да, и не надо цитировать в коментариях "экспертов диетологов", которые расхваливают веганство по телевизору или на каких-то ЗОЖ-пабликах. В подавляющем большинстве они такие же эксперты и такие же диетологи, как я балетмейстер. По большому счету клиническая диетология как таковая сводится к лечебным диетам (та самая "диета №2" и иже с нею), рекомендациям при конкретных заболеваниях обмена веществ и сакральному знанию закона сохранения энергии (если поступает больше калорий чем надо - толстеешь). Все остальное требует скрупулезных, совершенно нетривиальных, методически сложных и очень недешевых исследований. То же влияние красного мяса на риск развития рака изучали больше 20 лет в десятках стран (!) и только после этого удалось сделать обоснованные выводы. В следующий раз когда очередной гламурный эксперт будет вам рассказывать о пользе очередной панацеи от всего или о страшном вреде какого-то обыденного продукта - спросите его откуда, собственно, он это взял? Кем и как это доказано? Спорю на деньги, что он вам ничего конкретного на это не ответит. Все это просто банальный маркетинг и мода, такая же как мода на рваные джинсы или на губы уточкой.
Источник
Journal information